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酸辣鸡杂

食材:鸡肾300克,自制红白酸萝卜35克,泡椒15克,小美人椒3个,葱2根,蒜米3颗,姜15克花生油30克,盐1.5克,生抽10克,鸡精1克,胡椒粉1克,酒10克,蚝油5克。

做法:

1、把鸡肾放盆里洗干净后捞起,放篮里沥一下水。把葱姜蒜洗干净切成末,酸萝卜切成丁,辣椒切丁。

2、锅内加入适量的清水,把洗好的鸡肾放到锅里焯水,直到锅内出现浮泡,才将鸡肾捞起。

3、把鸡肾过一下清水,然后捞起切成细碎片。

4、锅内烧热油,倒入切好的鸡肾,加盐、酒、生抽爆炒。

5、倒入姜末、蒜末和泡椒一起炒几下后再加入酸萝卜一起炒出味道来。

6、出锅之前加入鸡精、胡椒粉、耗油,撒上葱花翻炒均匀就可以了。

鲜椒蹄花

制法:

1.像蹄花这种外表光滑、内部质地又比较紧密的原料,只有让调辅料粘附在其外表,才能有效解决入味的问题。

2.把猪蹄治净后,放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟,捞出来晾凉,剔去大骨并斩成小块,待用。

3.取一拌味盆,舀入红小米椒末和蒜泥,调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露,倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀,再放入熟猪蹄块稍拌匀,最后下酥花仁和葱节并淋入红油,拌匀装盘即成。

茄汁鱼块

用料: 青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒;

做法

1.青鱼中段洗净,切成长块。

2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀,腌制。

3.热锅,倒油,炸鱼块至略金黄色。

4.再炸一遍鱼块。

5.留少许油,倒入番茄沙司,加糖,加水,翻炒成酱。

6.放入鱼块,略微翻炒,熟后即可出锅。


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